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ALIGOT: UN PLAT CHARGE D'HISTOIRE

A l’origine, on dit que les moines servaient ce mets aux pèlerins du chemin de Saint-Jacques de Compostelle, qui traversaient le massif basaltique du Nord de l’Aveyron. A la révolution, les terres ont été reprises aux moines par les paysans qui ont continué de perpétuer la tradition.

Il était coutume pour les buronniers de monter à l’estive, en effet les agriculteurs amenaient leur troupeau pâturer sur les hautes montagnes en période de repousse de l’herbage d’altitude. C’est pendant cette période, qu’ils fabriquaient la fameuse tome fraîche contenue l’aligot. Pourtant l’aligot ne vit le jour qu’au XIX ème siècle après une mauvaise récolte de blé, le pain contenu dans ce plat fut remplacé par des pommes de terre, qui donnèrent l’aligot d’aujourd’hui.

Anciennement, un mets de subsistance, cette spécialité chargée d’histoire a su rassembler les convives autour d’un même plat mais également de ravir les papilles pour le bonheur de tous. D’ailleurs, il porte bien son nom « ruban de l’amitié ».  Devant un tel engouement, sa notoriété n’est plus à faire, l’aligot a séduit et a dépassé les frontières de son terroir d’origine.


COMPOSITION:

Recette à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche, de sel et d'ail.

Description :
L’aligot fraîchement préparée est surgelée par cryogénisation.

DLUO 12 mois


CONSEILS D'UTILISATION:

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Verser le contenu du sachet et maintenir à feu doux. Tourner à l’aide d’une spatule en bois afin d’obtenir un mélange homogène.

Se consomme chaud en accompagnement de viande (saucisse de Toulouse, confit, viande rouge) ou en plat complet.



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